Raphaël HAUMONT

Researcher - French Center for Food Innovation & Faculty of Paris Sud

Biographie

Enseignant-chercheur à l’université Paris Sud-Paris Saclay, Raphaël Haumont étudie et enseigne la physique-chimie des matériaux. Le maître mot est «Matière». Après un parcours universitaire en physico-chimie et une thèse de Doctorat (Ecole Centrale Paris), il s’intéresse à l’étude de la matière et aux relations entre la structure et les propriétés qui en résultent. C’est avec cette démarche qu’il investigue les “matériaux alimentaires”, et effectue sa recherche autour de la physico-chimie de la cuisine (cuisine moléculaire). Co-fondateur du Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC) avec le chef Thierry Marx en 2013, il dirige aujourd’hui la chaire universitaire « cuisine du futur ». Quelle sera la cuisine en 2050 ? Quels nouveaux ingrédients ? Nouveaux mets ? Nouveaux outils et nouvelles techniques ? Comment imaginer une cuisine durable et repenser une gastronomie de la terre à l’assiette ? Comment associer plaisir, bien-être, santé, émotions culinaires et innovations ? Tels sont les enjeux du CFIC et de la Chaire. Il est également auteurs de nombreux ouvrages sur la physico-chimie en cuisine ; chroniqueurs TV (Les carnets de Julie, Magazine de la santé)

Biography

Associate professor in Paris Sud, Paris-Saclay University, Raphaël Haumont investigates structure and properties of materials. With a phD in science of materials (Centrale Paris School), he focalizes his works on food science (molecular cooking). In 2013, Thierry Marx (Chef 2 stars Michelin) and Raphaël Haumont create the French Food Innovation Center (CFIC). This unusual collaboration between science and food gave birth to the Chaire “cuisine of the future”: what about food in 2050? Which ingredients? New dishes? New tools and technologies? And for which emotions? How can we combine pleasure, innovation, health, but also sustainability? Imagine a new balanced relationship between field and consumer’s fork? Raphaël Haumont has published books on “molecular cooking”, and regularly participates in television programs.