Thierry MARX

Executive Chef and Catering Manager at 

Mandarin Oriental

Biographie

Thierry Marx, l’un des Chefs français les plus prestigieux, a été formé par les meilleurs Chefs de France parmi lesquels Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Il est récompensé d’une première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours et une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes. Le Chef rejoint Mandarin Oriental, Paris en 2011 après avoir officié 10 ans en Gironde au Châteaux Cordeillan-Bages de la chaîne Relais & Châteaux où il détient 2 étoiles en 1999.

En 2006, il est élu Chef de l’Année. On peut découvrir Thierry Marx dans l’émission télévisée Top Chef où il tient le rôle d’un des membres du jury évaluant de jeunes chefs. Avec une approche créative et innovante de la cuisine, Thierry Marx puise son inspiration en France mais également à travers ses nombreux voyages en Asie. Sa carrière l’a notamment emmené en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Proposant des textures et des saveurs avant-gardistes, Thierry Marx défend une cuisine qui ne connait pas de conflit entre la tradition et l’innovation. Il offre des dîners inoubliables grâce à son style et son expertise uniques aux restaurants du Mandarin Oriental, Paris : Sur Mesure par Thierry Marx (qui obtient 2 étoiles au guide MICHELIN ® 2012) et Camélia. Également désigné Directeur de la Restauration, il est en charge de superviser le room service et le bar de l’hôtel. 

En juin 2016, le chef ouvre une boulangerie-sandwicherie à Paris. Il y propose un concept inédit autour du pain, association de la cuisine populaire et de la boulangerie mise en scène dans un esprit « fast casual ». Thierry Marx s’investit hors de ses cuisines parisiennes en créant en 2009 l’école de cuisine nomade avec la mairie de Blanquefort (Gironde) où il accueille, pour des formations courtes, des personnes en difficulté sociale ayant comme projet d’ouvrir un concept de cuisine de rue.

 En 2012, il ouvre une seconde école, dans le 20ème arrondissement de Paris, « Cuisine Mode d’Emploi(s) », destinée à la formation rapide au métier de cuisinier. Il y développe successivement une section boulangerie et une formation de service en salle. En 2016, deux nouvelles écoles ouvrent à Villeneuve Loubet et Besançon. Depuis quelques années, Thierry Marx intervient aussi en centre de détention où il dispense des cours de cuisine à des détenus. Il propose également ses services aux Restos du Coeur où il intervient sur des ateliers cuisine et lutte contre l’illettrisme. Grand amateur du Japon, il y voyage régulièrement pour s’y ressourcer et pratiquer les arts martiaux, notamment le kendo et le judo.En 2013, il est promu dans l’ordre de la Légion d’Honneur au grade de Chevalier.

Biography

Executive Chef and F&B Director for Mandarin Oriental, Paris, Thierry Marx supervises the hotel's two restaurants, Bar 8, the Room Service, the Cake Shop and catering for meetings.One of France's most distinguished chefs, Thierry Marx was trained with some of the country's best chefs at restaurants including Ledoyen, Taillevent and Robuchon. He was awarded his first Michelin star in 1988 at Roc en Val in Tours, and another at Cheval Blanc in Nîmes in 1991. He spent ten years at Château Cordeillan-Bages, a Relais & Châteaux in Gironde, where he has held two Michelin stars since 1999. In 2006, Thierry Marx was elected Chef of the Year by the GaultMillau guide and by Le Chef magazine. With his creative and innovative cooking, Thierry Marx mixes French tradition with Asian influences, always with avant-garde textures, flavours, forms and colours for which he is renowned. His cuisine draws inspiration from his extensive travels and a career that has taken him to Australia, Hong Kong, Thailand and Japan. Thierry Marx believes that food is about pleasure and sharing. He wants to reach the heart with food that is beautiful to taste and to look at. In his role as Executive Chef at Mandarin Oriental, Paris, he is behind unforgettable and very different experiences for each of the restaurants.

An aesthete with an eye for detail, Thierry Marx worked closely with Agence Jouin-Manku to create an exclusive dinner service for Sur Mesure par Thierry Marx, the hotel's gastronomic restaurant which has been awarded two Michelin stars since 2012. With creativity to drive him, beauty in his sights and pleasure as his ultimate goal, Thierry Marx leaves nothing to chance in making Mandarin Oriental, Paris a reference for gastronomy. On June 2016, the Chef opened a Bakery in Paris. He offers a unique concept focused on bread: the association between a folksy cooking-style and bakery, presented in a “fast casual” mind. Besides his kitchens, Thierry Marx commits himself in creating in 2009 a nomadic cooking school in partnership with Blanquefort Town Hall (in Gironde) which aims to instruct people, with social and professional difficulties, thanks to short trainings. On 2012, he opened a second school, in the 20th arrondissement of Paris, named “Cuisine Mode d’Emploi” which purposes to learn rapidly the profession of cook. Then, he has decided to incorporate two new sections; one for bakery and a training room. On 2016, he opened two new schools in Villeneuve Loubet and Besançon. Since few years, Thierry Marx operates also in detention centers where he enjoys delivering cooking lessons. He also supports the association les “Restos du Coeur”. He intervenes in cooking workshops and fights against illiteracy. Fan of Japan, he often travels in order to revitalize himself and to practice martial arts, like kendo and judo. In 2013, he was made Chevalier de la Légion d’Honneur.